Charlotte glacée de la Duchesse Anne

Une très jolie recette pour Pâques, un peu de préparation à l'avance puisqu'il y a un temps de pause au congélateur, une opération commando pour revenir un temps rapide à température ambiante pour la déco, un retour express au congélateur pour attendre la demie heure avant la dégustation pour une belle découpe et une bonne tenue de la présentation... Cette recette je m'en suis inspiré de celle découverte dans mon magasine fétiche "Bretons en Cuisine", ma variante est le duo de mousse que j'ai choisi. J'ai eu l'impression de jouer au pâtissière professionnelle ce matin, comme ça doit être exitant leur métier !!! Ingrédients pour une Duchesse à 6 personnes : Pour la mousse au chocolat noir : 150g de chocolat patissier noir 20g de cacao en poudre non sucré (moi j'ai pris du Van Hooten) 150g de beurre 100g de sucre glace 4 jaunes d'oeufs 40cl de crème liquide entière Pour la mousse au chocolat blanc : 200g de chocolat blanc 4 blancs d'oeufs 25cl de crème fleurette Pour le décor : à votre guise, moi je me suis servi de copeaux de chocolat noir, de petits coco à la liqueur et d'un joli ruban 2 paquets de crèpes dentelle nature Gavotte Recette : Réaliser tout d'abord les mousses : pour la chocolat noir : faire fondre le chocolat coupé en morceaux au micro-onde avec le beurre en petits morceaux et le cacao en poudre en mélangeant de temps en temps en surveillant bien la cuisson. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer au chocolat fondu. Fouetter la crème liquide en chantilly et l'y incorporer à son tour. Pour la mousse au chocolat blanc : de la même façon faire fondre au micro-ondes le chocolat blanc coupé en morceaux. Monter les blancs d'oeuf en neige, monter la crème fleurette en chantilly, incorporer le chocolat au blanc à la chantilly puis aux blancs en neige. Montage du gateau : Habiller un moule à charlotte de film étirable, verser la mousse au chocolat noir, disposer une série de crèpes dentelles, disposer par dessus la mousse au chocolat blanc, filmer et placer au congélateur durant 12 heures. Pour la déco, sortir votre gateau du congélateur, le tremper quelques secondes dans l'eau bouillante pour en faciliter le démoulage en tirant très délicatement sur les bords du film étirable qui dépassent du moule, retourner sur une assiette plate pour tout oter le film, décorer en faisant adhérer des crèpes dentelles tout autour, et pour assurer la tenue et la présentation nouer d'un joli ruban. Sur le dessus disposer très précieusement des cocos à la liqueur et parsemer de copeaux de chocolat. Refilmer dans presser sur le gateau et replacer au plus vite au congélateur. Sortir juste au grand maximum 30minutes avant le service pour assurer une belle tenue à la découpe de ce gateaux glacé Recette sucrée